여셰프 박은영 짜장면 레시피 공개! 집에서 만드는 중식당급 짜장면 황금비율 & 불맛 비법 ｜ 여가네

 

여가네(여셰프·박은영 셰프) 짜장면 레시피｜집에서 만드는 한국인의 소울푸드

여셰프와 박은영 셰프가 소개한 여가네 스타일 짜장면은 양파의 단맛과 해산물의 감칠맛, 그리고 간장·굴소스로 깊이를 더한 것이 특징입니다.

춘장을 과하게 쓰지 않고도 윤기 있고 깔끔한 맛을 내는 레시피라 집에서도 부담 없이 따라 할 수 있어요.

출처 : 여가네 (유투브)

 

▶ 기본 재료 (2인분 기준)

 

주재료

• 중화면(짜장면) 2인분
• 양파 1~2개 (짜장 맛의 핵심)
• 애호박 또는 감자 1/2개
• 소고기 안심 또는 돼지고기 150g
• 새우 한 줌
• 오징어 한 줌

 

출처 : 여가네 (유투브)

 

양념 & 소스

• 춘장 2~3큰술 (많이 넣지 않는 게 포인트)
• 간장 1큰술
• 굴소스 1큰술
• 설탕 1작은술 (단맛 보완용)
• 감자전분 1큰술 + 물 2큰술 (농도 조절용)

 

 

▶ 요리 순서

 

1. 재료 손질하기

• 양파는 큼직하게 깍둑 썰기
• 애호박 또는 감자도 비슷한 크기로 썰기
• 고기는 한입 크기로 준비
• 새우는 껍질 제거, 오징어는 링 모양으로 썰기

 

출처 : 여가네 (유투브)

 

TIP: 양파는 짜장 맛의 중심! 큼직하게 썰어야 씹는 맛과 단맛이 살아나요.

 

 

2. 고기부터 볶기

1. 팬에 식용유를 두르고 센 불에서 고기를 먼저 넣어 볶습니다.
2. 고기가 반쯤 익으면 간장 1큰술을 넣어 밑간을 합니다.
3. 불 향이 올라오도록 빠르게 볶아주세요.

출처 : 여가네 (유투브)

 

3. 채소 & 해산물 투입

• 양파, 애호박(또는 감자)을 모두 넣고 볶습니다.
• 새우와 오징어도 넣어 함께 볶아주세요.
• 팬이 너무 마르면 물 약간을 넣어 촉촉하게 유지합니다.

 

4. 소스 완성하기

1. 춘장 2~3큰술 넣기 (과하지 않게!)
2. 굴소스 1큰술 추가
3. 설탕 1작은술로 단맛 보완
4. 잘 섞으며 중불에서 볶아 윤기를 냅니다.

 

이 단계에서 간을 한 번 보고 짜면 물을 조금 추가해 조절하세요.

출처 : 여가네 (유투브)

 

5. 농도 맞추기

• 감자전분물(전분+물)을 조금씩 넣으며 농도를 맞춥니다.
• 소스가 재료를 부드럽게 감싸면 완성!

 

6. 면 삶고 마무리

1. 면은 끓는 물에 삶아 찬물에 한 번 헹궈 쫄깃하게 준비
2. 그릇에 면을 담고 짜장 소스를 듬뿍 올려줍니다.

 

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▶ 여가네 셰프 포인트

• 춘장은 적게, 간장과 굴소스로 깊이 있게
• 양파 단맛이 짜장 맛의 절반
• 해산물은 너무 오래 볶지 말 것 (질겨집니다!)

 

출처 : 여가네 (유투브)

 

▶ 맛있게 먹는 법

면을 젓가락으로 돌려가며 소스를 골고루 묻혀 한입 크게!

씹을수록 올라오는 양파의 단맛과 해산물의 감칠맛이 진짜 포인트입니다.

 

 

▶ 한 줄 정리

집에서도 당구장 짜장면 느낌 그대로! 양파 단맛과 해산물 감칠맛이 살아 있는
여가네 스타일 짜장면 레시피, 꼭 한 번 만들어 보세요.

 

출처 : 여가네 (유투브)