🍲 성시경 순두부찌개 레시피
출처 : 성시경레시피 (유투브)
오늘은 성시경 순두부찌개 레시피를
집에서 실패 없이 끓일 수 있게 블로그용으로 정리해드릴게요.
고기의 깊은 맛 + 바지락의 시원함
“바다와 육지가 만나는 감칠맛 폭발 순두부찌개”입니다.
[성시경님 요리영상]
https://youtube.com/shorts/YUtwYGQJ1v4?feature=share
▶ 준비 재료
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- 한우 국거리 (또는 돼지고기)
- 순두부
- 바지락
- 양조간장
- 간마늘
- 대파
- 양파
- 고추기름
- 젓갈(액젓 또는 새우젓)
- 설탕
※ 선택 : 달걀 1개 (마무리용)
▶ 맛있게 끓이는 핵심 포인트
✔ 고추기름 충분히 사용 (색감 + 향)
✔ 고춧가루는 불 끄고 넣기 (타지 않게)
✔ 고기 + 해물 같이 써야 감칠맛 폭발
✔ 설탕 아주 소량으로 감칠맛 상승
▶ 요리 순서 (쉽게 정리)
① 채소 볶기
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- 양파 ½개 채썰기
- 대파 적당량 썰기
- 냄비에 식용유 2스푼 + 고추기름 3스푼
- 채소를 넣고 중불에서 숨이 죽을 때까지 볶기
→ 향을 먼저 올려주는 단계
② 고기 볶기
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- 한우 국거리(또는 돼지고기) 넣기
- 소금·후추로 살짝 밑간
- 고기 겉면이 익을 때까지 볶기
✔ 비싼 고기일수록 맛있지만 어떤 고기든 가능
③ 고춧가루 넣기 (중요!)
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- 불을 잠시 끄고
- 매운 고춧가루 + 일반 고춧가루 적당히 넣기
⚠ 불 켠 상태에서 넣으면 타서 쓴맛 남
→ 고추기름 색을 더 선명하게 만드는 단계
④ 향과 육수 만들기
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- 양조간장 1.5스푼 (간보다 ‘향’ 용도)
- 간마늘 1스푼
- 물 넣고 센불로 끓이기
- 바지락 투입
✔ 고기 + 바지락 = 감칠맛 폭발
✔ 해물만 쓰는 것보다 훨씬 깊은 맛
⑤ 간 맞추기
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보글보글 끓으면 간 시작
선택 조합 예시:
- 액젓 + 소금
- 새우젓 + 소금
- 국간장 + 소금
- 젓갈 + 간장 + 소금
👉 설탕 아주 약간 (감칠맛 상승용)
⑥ 순두부 넣기
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- 순두부를 크게 잘라 넣기
- 숟가락으로 큼직하게 부수기
- 부족한 간 다시 조절
필요하면 고춧가루 소량 추가
⑦ 마무리
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- 한소끔 더 끓이기
- 기호에 따라 달걀 톡 떨어뜨리기
- 대파 조금 더 올려 마무리
▶ 완성
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✔ 국물은 진하고 얼큰
✔ 순두부는 부드럽고
✔ 바지락은 시원함 추가
모양은 투박해도 맛은 제대로입니다.
▶ 더 맛있게 먹는 팁
- 물을 너무 많이 넣지 말 것 (진하게 끓이는 게 핵심)
- 밥 말아먹기 최적화 레시피
- 소주 안주로도 훌륭
출처 : 성시경레시피 (유투브)
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