🍖 김대석 셰프의 앞다리살 간장조림 레시피
출처 : 김대석 셰프TV (유투브)
족발보다 맛있는 돼지 앞다리살 요리
돼지 앞다리살을 먼저 노릇하게 구운 뒤
간장과 콜라로 푹 삶아 조리면 족발처럼 부드러운 간장조림이 완성됩니다.
집에서도 어렵지 않게 만들 수 있는
푸짐한 고기 요리 레시피입니다.
[김대석셰프 요리영상]
▶ 준비 재료
기본 재료
- 돼지 앞다리살 1.5kg
- 식용유 2큰술
- 콜라 500ml 1병
- 소주 1컵
- 진간장 140ml
향신 채소
- 양파 1.5개
- 대파 1대
- 마늘 10알
- 생강 1톨
양념
- 굴소스 1큰술
- 조청쌀엿 1큰술
- 천일염 ½큰술
- 통후추 1큰술
▶ 요리 순서
1. 돼지 앞다리살 굽기
출처 : 김대석 셰프TV (유투브)
- 팬에 식용유 2큰술을 두릅니다.
- 돼지 앞다리살을 비계 부분부터 먼저 굽습니다.
- 강불에서 약 2분 30초 정도 굽습니다.
- 뚜껑을 덮어 계속 강불 유지합니다.
✔ 고기 겉면을 노릇하게 구워야
삶았을 때 풍미가 훨씬 좋아집니다.
2. 사방으로 노릇하게 굽기
출처 : 김대석 셰프TV (유투브)
고기를 돌려가며 모든 면을 2분씩 구워주세요.
👉 이렇게 해야
삶았을 때 고기 맛이 훨씬 깊어집니다.
3. 채소 넣기
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고기 아래에 채소를 깔아줍니다.
- 양파
- 대파
- 생강
- 마늘
이렇게 하면 고기가 타지 않고 향이 올라옵니다.
4. 양념 넣기
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팬에 다음 재료를 넣습니다.
- 물 200ml
- 소주 1컵
- 진간장 140ml
- 굴소스 1큰술
- 조청쌀엿 1큰술
- 통후추 1큰술
- 천일염 ½큰술
그리고 마지막으로
🥤 콜라 500ml 1병을 넣어주세요.
✔ 콜라는 고기를 부드럽게 만들고
✔ 색깔과 윤기를 더해줍니다.
5. 50분 동안 푹 삶기
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뚜껑을 덮고 중불에서 50분 끓입니다.
중간에 25분 정도 되었을 때
고기를 한 번 뒤집어 주세요.
👉 그래야 양념이 골고루 배어듭니다.
6. 국물 졸이기
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50분 후
- 고기를 꺼냅니다.
- 채소 건더기를 모두 건져냅니다.
- 남은 국물을 10분 정도 졸입니다.
국물이 찐득해질 때까지 끓이면 됩니다.
7. 마지막 조림
출처 : 김대석 셰프TV (유투브)
졸인 국물에 고기를 다시 넣고
약불에서 10분 정도 더 조립니다.
👉 국물을 계속 위에 끼얹어 주세요.
그러면 윤기가 나는 간장조림이 완성됩니다.
▶ 완성
출처 : 김대석 셰프TV (유투브)
먹기 좋게 얇게 썰어 접시에 담으면 끝입니다.
고기가 정말 부드러워서
족발처럼 야들야들한 식감을 즐길 수 있습니다.
출처 : 김대석 셰프TV (유투브)
▶ 맛있게 만드는 핵심 팁
✔ 고기는 먼저 노릇하게 굽기
✔ 콜라 + 간장으로 부드럽게 삶기
✔ 마지막에 국물 졸여 윤기 내기
✔ 얇게 썰어야 식감이 좋습니다
출처 : 김대석 셰프TV (유투브)
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