🍖 성시경의 미원 수육 레시피
“펄펄 끓이지 않는 게 포인트! 부드럽고 고소한 집 수육 만들기”
성시경이 즐겨 찾는 ‘성천막국수’ 제육 맛을 집에서 재현한 수육 레시피입니다.
핵심은 미원 + 약불 장시간 조리.
고기가 쫄아들지 않고, 기름은 부드럽게 녹아 정말 촉촉한 수육이 완성돼요.
출처 : 성시경레시피 (유투브)
▶ 기본 재료 (2~3인분 기준)
- 돼지고기 수육용 (기름기 많은 부위 추천: 삼겹살, 앞다리, 뒷다리, 목살 등)
- 물 (고기가 잠길 만큼)
- 소금 2큰술 정도
- 설탕 1큰술
- 미원 1큰술 듬뿍
- 후추 약간
출처 : 성시경레시피 (유투브)
선택 재료
- 대파, 양파, 마늘 (있으면 향용으로 추가)
- 김치 (묵은지, 배추김치, 깍두기, 파김치 등 아무거나)
▶ 핵심 포인트
- 절대 펄펄 끓이지 않기!
- “뽀글뽀글” 끓는 상태를 유지해야 고기가 쫄지 않고 기름이 부드럽게 녹아요.
- 미원은 과감하게
- 가게에서 먹는 깊은 감칠맛의 비밀!
- 국물 버리지 말기
- 남은 육수는 라면, 찌개, 국 끓이면 진짜 맛있어요.
출처 : 성시경레시피 (유투브)
▶ 요리 순서
1️⃣ 물에 간 맞추기
냄비에 물을 붓고
- 소금 2큰술
- 설탕 1큰술
- 미원 1큰술 듬뿍
- 후추 약간을 넣고 잘 섞어줍니다.
- (맛은 바닷물보다 살짝 덜 짠 정도가 좋아요)
출처 : 성시경레시피 (유투브)
2️⃣ 고기 넣기
돼지고기를 통째로 넣습니다.
취향에 따라 대파, 양파, 마늘을 넣어도 좋아요.
하지만 처음엔 심플하게 고기 + 양념만으로도 충분히 맛있습니다.
출처 : 성시경레시피 (유투브)
3️⃣ 약불로 장시간 끓이기
불을 중약불로 맞추고
- 펄펄 끓이지 말고
- 뽀글뽀글 기포가 올라오는 정도로 유지합니다.
이 상태로 1시간 끓이기
→ 불 끄고 10분 그대로 두기
이 과정에서 고기 기름이 부드럽게 풀어지고,
국물에 고기의 풍미가 깊게 배어듭니다.
출처 : 성시경레시피 (유투브)
4️⃣ 고기 꺼내서 썰기
고기를 건져서
- 얇게 썰어도 OK
- 두껍게 썰어도 OK
기름층이 흐물흐물 부드럽게 녹아 있는 게 포인트입니다.
출처 : 성시경레시피 (유투브)
▶ 김치 곁들이기 (성시경 스타일)
김치를 잘게 썰고,
수육 국물 2~3큰술을 넣어 섞어줍니다.
- 김치가 너무 시지 않으면 → 식초 살짝 추가
- 기름진 수육과 만나면 매운맛이 부드러워지고, 술안주로 최고입니다.
출처 : 성시경레시피 (유투브)
▶ 맛있게 먹는 법
- 김치 + 수육 한 점 싸서 먹기
- 밥 없이도 술안주로 완벽
- 남은 국물은 라면, 찌개, 국에 활용하면 감칠맛 폭발!
출처 : 성시경레시피 (유투브)
▶ 성시경 팁 한마디 요약
“펄펄 끓인 수육보다, 이렇게 뽀글뽀글 오래 끓인 게 진짜 맛있어요.
미원 + 김치 + 식초 조합, 무조건 해보세요.”
출처 : 성시경레시피 (유투브)
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