김대석 셰프 소고기무국 레시피｜국물 맑은 식당레시피｜소고기무국 시원하게 끓이는 법

김대석 셰프 소고기무국 레시피 🍲

출처 : 김대석 셰프TV

설 명절에 딱 좋은 시원하고 개운한 소고기무국 끓이는 방법

소고기무국은 보통 고기를 볶아서 끓이는 경우가 많지만,

김대석 셰프의 레시피는 고기를 볶지 않고 바로 끓여 국물을 깔끔하게 만드는 방식이 특징입니다.

여기에 다시마와 까나리액젓을 더해 깊은 감칠맛을 살립니다.

​

[김대석님 요리영상]

https://youtube.com/shorts/wTw1trrivZA?feature=share

 

 

 

▶ 재료 (4인분 기준)

출처 : 김대석 셰프TV

• 소고기 양지 500g
• 무 600g
• 느타리버섯 120g
• 대파 1대
• 건다시마 20g

​

양념 재료

• 국간장 2스푼
• 다진마늘 1스푼
• 까나리액젓 1스푼
• 소금 1/2스푼
• 후추 2꼬집

​

기타

• 밀가루 (소고기 핏물 제거용)

​

​

▶ 재료 준비

1️⃣ 무 손질

 

출처 : 김대석 셰프TV

1. 무 600g을 3등분 합니다.
2. 약 4~5mm 두께로 나박 썰기 합니다.
3. 국간장 2스푼을 넣고 잘 섞어 20분 정도 절여 둡니다.

✔ 이렇게 하면

• 무가 덜 부서지고
• 국물에 자연스럽게 간이 배어 더 맛있어집니다.

​

​

2️⃣ 대파 준비

출처 : 김대석 셰프TV

대파 1대를 반으로 갈라 쫑쫑 썰어 준비합니다.

​

​

3️⃣ 소고기 핏물 제거 (김대석 셰프 꿀팁)

출처 : 김대석 셰프TV

1. 소고기 양지 500g에 밀가루를 넉넉히 뿌립니다.
2. 물을 조금 넣고 조물조물 5분 정도 주물러 줍니다.
3. 찬물에 여러 번 헹궈 핏물을 제거합니다.
4. 체에 받쳐 물기를 빼 둡니다.

✔ 밀가루는 흡착력이 있어 핏물을 빠르게 제거합니다.

​

​

▶ 소고기무국 끓이는 순서

1️⃣ 소고기 1차 끓이기

출처 : 김대석 셰프TV

1. 냄비에 물 1.5L를 끓입니다.
2. 물이 끓으면 소고기를 바로 넣습니다.

※ 볶지 않고 바로 넣는 것이 포인트

1. 끓으면서 생기는 거품(불순물)을 깨끗하게 제거합니다.
2. 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 15분 끓입니다.

​

​

2️⃣ 무 넣고 2차 끓이기

 

출처 : 김대석 셰프TV

1. 위에 뜬 기름을 살짝 걷어냅니다.
2. 절여둔 무를 국간장 물과 함께 넣습니다.
3. 물 1L를 추가합니다.
4. 건다시마 20g을 넣습니다.
5. 다진마늘 1스푼
6. 까나리액젓 1스푼

뚜껑을 덮고 15분 더 끓입니다.

​

​

3️⃣ 마무리 단계

출처 : 김대석 셰프TV

1. 다시마는 건져냅니다.
2. 느타리버섯 120g을 넣습니다.
3. 국물 간을 보고 소금 1/2스푼으로 간을 맞춥니다.
4. 대파를 넣습니다.
5. 후추 2꼬집을 넣습니다.

한 번만 살짝 끓이면 소고기무국 완성입니다.

​

​

▶ 김대석 셰프 소고기무국 맛있게 끓이는 팁

출처 : 김대석 셰프TV

✔ 소고기를 볶지 않는다

→ 국물이 훨씬 맑고 개운해짐

✔ 무를 먼저 국간장에 절인다

→ 무가 부서지지 않고 깊은 맛이 남

✔ 다시마 + 까나리액젓 조합

→ 자연스러운 감칠맛 증가

✔ 마지막에 간 맞추기

→ 국물 농도에 맞게 간 조절 가능

​

​

🍚 마무리

출처 : 김대석 셰프TV

이 방법으로 끓이면

국물이 맑고 시원한 소고기무국을 만들 수 있습니다.

특히 겨울철이나 명절 음식으로 잘 어울리는 한국식 국물요리라서

따뜻한 밥과 함께 먹으면 정말 잘 어울립니다.

​

​

출처 : 김대석 셰프TV

​