이연복 셰프 배추볶음 레시피 🥬
출처 : 이연복의복주머니
집에서 간단하게 만드는 중식 스타일 채소볶음
동남아나 중국 여행을 가면 다양한 채소볶음 요리를 쉽게 볼 수 있습니다.
하지만 한국에서는 재료 구하기가 쉽지 않기 때문에 알배추로 간단하게 만드는 채소볶음 레시피입니다.
특히 한 번 데친 뒤 볶는 방법이 핵심 포인트입니다.
[이연복님 요리영상]
출처 : 이연복의복주머니
- 알배추
- 대파
- 마늘
- 건새우
- 치킨스톡 1스푼
- 소금 약간
- 식용유
▶ 재료 손질
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알배추 준비
알배추를 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.
✔ 배추 하얀 줄기 부분
✔ 배추 잎 부분
이렇게 나눠 두면 조리할 때 편합니다.
👉 줄기 부분이 더 두꺼워 먼저 데치기 때문입니다.
▶ 배추볶음 만드는 방법
1. 배추 데치기
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냄비에 물을 끓이고 소금을 약간 넣습니다.
배추를 데칠 때 소금을 넣으면
- 배추에 간이 살짝 배고
- 채소 색이 더 선명하게 유지됩니다.
데치는 순서
- 배추 줄기 부분 먼저 넣기
- 잠깐 뒤 잎 부분 넣기
- 살짝 데친 뒤 바로 건져냅니다.
✔ 오래 삶지 말고
👉 살짝 담갔다 빼는 정도가 좋습니다.
2. 향 재료 볶기
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팬에 식용유 3스푼 정도 넣습니다.
다음 재료를 넣어 볶습니다.
- 다진 마늘
- 대파
향이 올라오면 건새우를 넣습니다.
👉 건새우는 자연스러운 감칠맛을 만들어 줍니다.
3. 배추 볶기
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데친 배추를 팬에 넣고 볶습니다.
이때 중요한 점
✔ 이미 소금물에 데쳤기 때문에
👉 간을 너무 세게 하지 않기
4. 간 맞추기
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다음 재료로 간을 맞춥니다.
- 소금 한 꼬집
- 치킨스톡 1스푼
👉 중식 스타일 채소볶음은
간장이나 굴소스를 사용하지 않는 경우도 많습니다.
이유
→ 색이 어두워지는 것을 막기 위해서입니다.
▶ 완성
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짧은 시간 볶아주면
아삭하고 감칠맛 나는 배추볶음 완성입니다.
✔ 밥 반찬으로 먹어도 좋고
✔ 술안주로도 잘 어울리는 요리입니다.
▶ 맛있게 만드는 포인트
✔ 채소는 볶기 전에 살짝 데치기
✔ 배추 줄기 → 잎 순서로 데치기
✔ 간장은 넣지 않아 색을 살리기
✔ 건새우로 감칠맛 살리기
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▶ 마무리
배추볶음은 재료도 간단하고 조리 시간도 짧아
집에서 쉽게 만들 수 있는 중식 스타일 채소 요리입니다.
요즘처럼 고기 요리를 많이 먹을 때
이렇게 가벼운 채소볶음을 곁들이면 건강에도 좋습니다.
출처 : 이연복의복주머니
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