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🥔 명란감자부침 레시피
바삭한 감자채 위에 고소한 명란 크림, 와인 안주로 딱 좋은 감성 요리
▶ 기본 재료 (2인분 기준)
감자 부침 재료
- 감자 3~4개
- 소금 적당량
- 식용유 충분히
- 버터 약간 (마무리용)
명란대파크림 소스 재료
- 명란젓 1~2줄
- 대파 1대
- 우유 1컵
- 생크림 1/2컵
- 치즈가루 (또는 간 치즈) 2큰술
- 소금 약간
- 레몬즙 약간
▶ 요리 순서 (영상 흐름 그대로, 따라 하면 성공하는 방식)
1. 감자 손질 & 전분 제거
- 감자는 껍질과 씨눈 제거
- 채칼이나 슬라이서로 아주 가늘게 채 썰기 (소면처럼)
- 물에 담가 살살 비벼 씻기 → 전분 제거
- 물 버리고 다시 헹구기
- 물이 맑아질 때까지 반복
- 체에 받쳐 물기 완전히 제거
📌 포인트
전분을 빼야 부쳤을 때 바삭하고 깔끔한 식감이 나와요.
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2. 감자 절이기 (탈수 단계)
- 물기 뺀 감자채에 소금 뿌려 살짝 절이기
- 몇 분 후 생긴 물은 따라 버리고, 손으로 꽉 짜기
📌 셰프 팁
수분을 많이 짤수록 더 빨리, 더 바삭하게 완성돼요.
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3. 대파 준비 & 데치기
- 대파를 길게 반으로 자른 뒤 큼직하게 썰기
- 끓는 물에 넣어 살짝 숨만 죽이기
- 체에 받쳐 물기 제거
4. 명란대파크림 소스 만들기
- 냄비에 데친 대파 넣기
- 우유 + 생크림 넣고 끓이기
- 끓어오르면 치즈가루 넣기
- 소금 아주 약간 간하기
- 레몬즙 살짝 넣어 풍미 살리기
- 불 끄고 명란 짜 넣어 섞기
📌 핵심 포인트
명란은 불 끈 뒤에 넣어야 비리지 않고 고소해요.
이 소스만 떠먹어도 맛있을 정도로 완성도 높음 😋
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5. 감자 부침 굽기 (1차)
- 프라이팬에 식용유 넉넉히 두르기
- 감자채를 빈틈없이 동그랗게 꽉 채우기
- 중불 → 프라이팬이 달궈지면 중약불로 줄이기
- 눌러가며 천천히 굽기
📌 소리 체크
“취익—” 소리가 나야 제대로 굽히는 중!
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6. 크림 올리고 감자 덮기
- 밑면이 누룽지 색이 나면
- 명란대파크림 소스 골고루 펴 바르기
- 위에 다시 감자채 덮기
- 눌러가며 다시 굽기
7. 뒤집기 (성공률 100% 방법)
- 뒤집개로 아래가 잘 붙었는지 확인
- 불안하면 조금 더 굽기
- 확신이 들면 → “하나, 둘, 셋!” 하고 한 번에 뒤집기
8. 마무리 바삭 & 버터 향
- 약불에서 천천히 더 굽기
- 프라이팬 가장자리에 버터 조금 넣고
- 팬을 돌려 감자에 버터 향 입히기
9. 플레이팅
- 기름기 없는지 확인 후 접시에 옮기기
- 먹기 좋은 크기로 잘라서
→ 와인 또는 술 안주로 서빙
▶ 맛 포인트 정리
- 감자 바삭함 + 크림 고소함 + 명란 감칠맛
- 대파 식감이 중간중간 와삭하게 살아남
- 레몬즙 덕분에 크림이 느끼하지 않고 깔끔
▶ 한 줄 요약
“전분 뺀 감자를 바삭하게 부쳐, 명란대파크림을 샌드한 감성 와인 안주!”
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