성시경 새우완자 레시피｜고급중식｜술안주레시피

성시경의 새우완자 레시피

출처 : 성시경레시피 (유투브)

고급 중식 느낌 그대로, 집에서 만드는 새우완자 요리

집에 있는 재료로도 충분히 만들 수 있는 중식 스타일 새우완자.

비싼 대하 말고 냉동 흰다리새우로도 충분히 고급스러운 맛이 납니다.

포인트는 생강 향 + 전분 조절 + 새콤달콤 소스예요.

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▶ 기본 재료 (2~3인분)

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새우완자

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• 냉동 흰다리새우 넉넉히 (껍질 제거)
• 대파 1/2대 (다진 것)
• 생강 다진 것 1작은술 (얼린 생강 사용 가능)
• 간장 약간
• 청주 약간
• 후추 약간
• 굴소스 약간
• 달걀흰자 1개
• 감자전분 적당량

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곁들임 & 소스

• 청경채
• 마늘 3~4쪽
• 식용유
• 고추기름

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새콤달콤 소스

• 간장
• 술(청주 또는 소홍주)
• 설탕
• 식초
• 물 약간

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▶ 요리 순서

1️⃣ 새우 손질 & 다지기

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1. 새우를 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗긴다
2. (내장은 제거하면 좋지만 집에서 먹을 거라면 생략 가능)
3. 칼로 너무 잘게 다지지 말고
4. 칼로 눌러 짜부시키듯 다져준다
5. → 많이 다질수록 어묵 같은 결, 덜 다지면 식감이 살아남

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2️⃣ 완자 반죽 만들기

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1. 다진 새우에 다진 파, 다진 생강을 넣는다
2. 간장·청주·후추·굴소스를 조금씩 넣어 간한다
3. 달걀흰자 1개를 넣어 점성을 더해준다
4. 감자전분을 넣어가며 반죽

• 전분 적게 → 새우살 느낌
• 전분 많게 → 패티처럼 단단

 

☆ 손으로 충분히 치대듯 섞어준다

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3️⃣ 새우완자 삶기

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1. 냄비에 물을 끓인다
2. 손으로 완자 모양을 잡아 끓는 물에 바로 투입
   → 겉이 금방 익어서 서로 붙지 않음
3. 중간 크기 기준 약 7~8분 삶음
4. 하나 꺼내 맛을 보고 익었으면 건져둔다

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4️⃣ 청경채 데치기

 

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1. 끓는 물에 청경채를 30~40초만 데친다
2. 바로 건져 물기 제거

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5️⃣ 마늘 플레이크 & 마늘기름

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1. 프라이팬에 식용유 + 얇게 썬 마늘
2. 약불에서 천천히 볶아 연갈색이 되면 건져낸다
3. 식으면서 바삭해짐

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6️⃣ 새콤달콤 소스 만들기

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1. 팬에 마늘기름을 두르고
2. 간장 : 술 : 설탕 : 식초 = 1 : 1 : 1 : 1
3. 물을 약간 넣어 간을 부드럽게 조절
4. 맛을 보며 단맛·신맛 취향대로 조절

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7️⃣ 플레이팅

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1. 접시에 청경채를 둘러 담는다
2. 새우완자를 올린다
3. 소스를 넉넉히 뿌린다
4. 고추기름 한 바퀴
5. 마늘 플레이크 듬뿍 올리면 완성

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▶ 맛 포인트 정리

• 생강 향이 중식 완자의 핵심
• 전분 양에 따라 식감 조절 가능
• 새콤달콤 소스 + 고추기름 조합으로 고급 중국요리 느낌 완성

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